Pâté au poulet

Une recette réconfortante, parfaite pour recevoir famille et amis

Cette recette de pâté au poulet est un grand classique de la cuisine familiale. Sa pâte feuilletée, sa garniture crémeuse et son poulet tendre en font un repas chaleureux, idéal pour les journées froides. Servi avec une salade verte et un bon vin blanc, ce plat saura séduire tous vos convives.

Ingrédients

Pour la garniture

• 2 poitrines de poulet, déjà cuites et coupées en morceaux de taille moyenne

• 3 tasses de lait

• 5 c. à soupe de farine

• 3 c. à soupe de beurre

• 1 oignon moyen, haché moyennement

• 5 c. à soupe de sauce Worcestershire

• 1 sachet de macédoine de légumes surgelée

• Sel et poivre, au goût

• 1 boite de crème aux champignons

Pour la pâte

• 4 à 5 tasses de farine tout usage

• 1 livre (454 g) de graisse végétale (shortening)

• 2 œufs

• 2 c. à soupe de vinaigre blanc

• Environ ½ tasse d'eau très froide (ou au besoin)

• 1 pincée de sel

Préparation de la garniture

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

2. Faire blondir les oignons

3.  Ajouter le farine et créer une boule avec les oignons

4. Assaisonner de sel, de poivre et ajouter la sauce Worcestershire.

5. Incorporer la macédoine de légumes que je fais cuire al dente à l'étuvé

6. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger délicatement.

7. Ajouter une boîte de soupe aux champignons a la fin

8. Retirer du feu et laisser reposer.

Préparation de la pâte

1. Dans le bol d'un mélangeur, déposer la farine et le sel.

2. Ajouter graduellement la graisse végétale (shortening) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et légèrement granuleuse.

3. Incorporer le vinaigre, puis les œufs.

4. Ajouter progressivement l'eau très froide, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, souple et élastique.

5. Déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la pétrir brièvement, juste assez pour la rendre lisse.

6. Former une boule, l'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de l'abaisser.

Conseil du chef : Une pâte bien froide est plus facile à travailler et donnera une croûte légère, tendre et bien feuilletée. Évitez de trop la pétrir afin de préserver toute sa délicatesse.

Montage du pâté

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

2. Abaisser la pâte et en foncer un grand moule à tarte ou un plat à pâté. J'utilise des assiettes en Pyrex, qui conviennent parfaitement à cette recette.

3. Verser la garniture refroidie dans le fond de pâte.

4. Abaisser le reste de la pâte et en recouvrir le pâté.

5. Sceller soigneusement les bords, puis pratiquer quelques incisions sur le dessus afin de permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

6. Badigeonner la pâte d'un jaune d'œuf légèrement battu avec un peu de lait pour obtenir une belle croûte bien dorée.

Cuisson

1. Cuire au four de 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.

2. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Suggestion de présentation : Accompagnez ce délicieux pâté au poulet d'une salade de roquette ou d'une salade verte croquante. Juste avant de servir, ajoutez quelques oignons verts fraîchement cueillis pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur. Bon appétit et bonne dégustation !

Suggestion d'accompagnement

Pendant la cuisson, préparez une salade de roquette garnie des légumes frais que vous avez sous la main :

• tomate

• concombre 

• radis

• oignons verts

Accompagnez-la d'une vinaigrette maison ou de votre vinaigrette préférée.

Pour compléter ce repas, servez un vin blanc bien frais.

Astuces du chef

• Vous pouvez préparer la garniture la veille pour gagner du temps.

• Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez un peu de crème à cuisson en fin de préparation.

• Ce pâté se congèle très bien, avant ou après la cuisson.

• Le lendemain, réchauffé au four, il est tout aussi délicieux.

Bon appétit et bonne dégustation !

Prenez plaisir à partager ce délicieux pâté au poulet avec votre famille et vos amis. Les meilleurs repas sont ceux que l'on savoure ensemble, autour d'une belle table.